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冰杯火了,解暑更要解决食品安全

要说今年夏天的降温爆款,非“冰杯”莫属。冰杯,顾名思义,就是杯装冰块,不过冰杯中的冰块并非普通自制冰块,而是采用特殊工艺制作的冰块,硬度大、降温快、更耐融。按照国家有关规定,制冰的水必须经过专业的消毒和处理,冰块也要经过抽样检查才可以上市。不合格的食用冰内部普遍有气泡、杂质等,既影响口感,也存在食品安全风险

那么,目前市面上的冰杯采用的是什么标准?想要入局冰杯市场的企业,在生产经营过程中需要关注的合规又有哪些方面呢?我们一起来看一下。

一、食用冰相关标准

目前中国尚未出台食用冰方面的国家标准。记者走访发现,目前市面上冰杯采用的标准不一,其中纯净水冰杯大多执行的是《冷冻饮品 食用冰行业标准》(SB/T 10017-2008),而部分带味冰杯执行的则是冷冻饮品的国家标准,即《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)

值得注意的是,2023年12月,广东省市场监督管理局曾通报,佛山某公司销售的标称上海某公司生产的食用冰,菌落总数不符合食品安全国家标准规定。通报依据的标准包括《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)、《冷冻饮品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)、《冷冻饮品 雪糕》(GB/T 31119-2014)等。

二、产品定义与指标要求

《冷冻饮品食用冰》(SB/T 10017-2008)对食用冰进行了定义,即以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品同时根据该标准的规定,食用冰的卫生指标包括总砷、铅、铜、大肠菌群、致病菌限量,这些指标要符合GB 2759.1的规定。GB 2759.1的现行版本为GB 2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》。在该标准中,规定了污染物限量和微生物限量等相关要求,下面将这部分指标要求拆解汇总说明。

1. 污染物限量

《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)中规定污染物限量应符合《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中冷冻饮品的规定,如表1。

表1 污染物限量汇总

 

项目

限量要求

检验方法

备注

铅(以Pb计)

≤0.3 mg/kg

GB 5009.12

/

锡(以Sn计)

≤250 mg/kg

GB 5009.16

仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品

2. 微生物限量

《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》(GB 2759-2015)中除规定了菌落总数、大肠菌群的限量要求外,也对致病菌进行了规定,要求其应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)中冷冻饮品的规定。微生物限量情况汇总如表2。

表2 微生物限量汇总

项目

采样方案及限量

检验方法

 

n

c

m

M

 

菌落总数* (CFU/g或CFU/mL)

5

0

102

GB 4789.2

大肠杆菌 (CFU/g或CFU/mL)

5

0

10

GB 4789.3平板计数法

单核细胞增生李斯特氏菌 (/25g或/25mL)

5

0

0

GB 4789.30

沙门氏菌 (/25g或/25mL)

5

0

0

GB 4789.4

金黄色葡萄球菌 (CFU/g或CFU/mL)

5

1

100

1000

GB 4789.10

*不适用于终产品含有活性菌种(好氧和兼性厌氧益生菌)的产品。

可以看出,因为食用冰的即食属性,对其微生物的要求还是很严格的。同时在《冷冻饮品生产许可证审查细则》(2005版)中明确杀菌亦是关键控制环节。

沃特可为企业提供相关污染物、微生物及食品接触材料的检测服务,如有需要欢迎联系我们。

 

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